Wok
1 / 5
Z úvodu knihy
Orientálna kuchyňa vo svojej podstate vyžaduje použitie woku. Ak máte wok, cesta k príprave celého radu skvelých jedál je otvorená. Kúpa woku sa v porovnaní s obyčajnou panvicou oplatí. Pri skúšaní množstva receptov uvedených v tejto knihe dosiahnete s wokom oveľa lepšie výsledky. Wok je zaoblené, plytšie kuchynské náčinie v tvare misy, vyrobené z kovu, ktoré má buď jednu dlhú drevenú rúčku, alebo dve držadlá po oboch stranách. Dostať ho v mnohých veľkostiach, ale najvhodnejší pre celú rodinu je veľkosť s priemerom približne 30 – 35 cm. Môže byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, liatiny alebo medi, pričom najlepšia je liatina, keďže najúčinnejšie udržiava teplo. Oproti klasickej panvici má wok nespočetné množstvo výhod. Zaoblený tvar umožňuje ľahšie posúvať jedlo vnútri woku a potriasať ním, čo je základný pohyb pri opekaní. Jedlo sa tak pripraví rýchlejšie. Ak treba, wok sa dá ľahšie nakláňať alebo ním možno krúžiť. Vďaka zaobleným stenám woku sa teplo rozlieva a celý wok má horúci povrch. Tak sa šetrí teplom a tento spôsob je mimoriadne vhodný na rýchle varenie a opekanie. Čistenie nepredstavuje žiadny problém, lebo wok nemá žiadne hrany ani okraje, kde by sa mohli zachytiť zvyšky jedla.